紅麴(red yeast rice)
什麼是紅麴紅麴是由一種名為紅曲霉(Monascus purpureus)的微生物在米或其他穀物上發酵製成的產品。這種微生物在亞洲已經有長達幾千年的利用歷史，主要用於製酒、烹飪和染色。紅麴在中國稱為红曲米，在日本稱為红麹，它通常是由白米進行發酵製作的。發酵過程中，Monascus purpureus會產生一種特殊的紅色色素，這種色素給產品帶來了其特殊的紅色外觀。紅麴的主要生產地區包括中國大陸、台灣以及其他亞洲國家。由於其具有潛在的健康益處（如降低膽固醇），近年…