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橄欖油(Olive oil)

橄欖油，這瓶充滿歷史和文化的金色液體，不僅是許多家庭廚房中的常見食材，也是多個文明的歷史見證者。橄欖油的歷史可以追溯至6000年前。最早的橄欖樹種植紀錄發現於古埃及、古希臘和古羅馬。當時，橄欖油不僅用於烹飪，還作為宗教儀式的油、藥物、燈油、護膚品甚至是貨幣的一種交換手段。橄欖樹和橄欖油在多個宗教中都佔有重要地位。例如，在基督教中，耶穌在橄欖樹下祈禱；在希伯來經文中，橄欖樹被視為和平和祝福的象徵。

地中海地區的氣候條件非常適合橄欖樹的生長。地中海飲食中，橄欖油是主要的營養來源，且已被科學證明對健康有益，尤其對於心臟健康。傳統上，橄欖果實在成熟後會被手工採摘，然後放置在籮筐中進行初步壓榨。這種方法可以提取出最純淨、風味最佳的「初榨橄欖油」。

今天，橄欖油不僅在地中海地區，而且在全球都受到喜愛。它被廣泛用於烹飪、美容、保健和其他用途。這瓶黃金液體，從古至今，已經成為了多個世代和文明的連接紐帶。橄欖油不僅是食物，還是文化、歷史和健康的象徵。

 

橄欖油功效

橄欖油，尤其是初榨橄欖油，已被證實具有多種健康益處。以下將更詳細地描述這些功效及其相關的文獻參考：

 

心血管健康

描述：橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，特別是油酸，這種脂肪酸已經被證明可以有助於降低壞膽固醇（LDL）並提高好膽固醇（HDL）。高LDL水平與增加的動脈硬化和心血管疾病風險相關。(1)

抗氧化特性

描述：橄欖油中的多酚和維生素E具有強大的抗氧化作用。這些抗氧化劑有助於捕捉和中和有害的自由基，這些自由基可能會損害細胞，導致老化和多種疾病。(2)

抗炎效果

描述：橄欖油中的成分，尤其是歐洲酚，具有抗炎作用。炎症被認為是許多慢性疾病，如心血管疾病、癌症和類風濕性關節炎的基礎機制。(3)

腦部健康

描述：一些研究發現，飲食中富含初榨橄欖油可能與較低的認知衰退和阿茲海默症風險有關。這可能與其抗氧化和抗炎特性有關。(4)

 

橄欖油外用功效

橄欖油不僅在飲食中有益，還被用作外用產品，因其多種對皮膚和頭髮的有益功效。以下是一些橄欖油的外用功效：

保濕劑：橄欖油是一種天然的潤膚劑，它可以深入皮膚，提供滋潤，使皮膚保持柔軟和光滑。

抗氧化劑：橄欖油富含維生素E和多酚，這些都是強大的抗氧化劑，可以保護皮膚免受有害的自由基侵害，並有助於防止皮膚老化。

傷口治療：橄欖油已被證明可以促進傷口愈合，並可減少結疤。

頭髮護理：橄欖油可以為頭髮提供滋潤，使其看起來更有光澤和健康。它還可以用作深度護髮素，減少頭髮的斷裂和分叉。

去角質和護手霜：與糖或鹽混合時，橄欖油可以用作天然的身體去角質，幫助去除死皮細胞。此外，它也是製作天然護手霜的理想選擇。

卸妝：橄欖油是一種溫和的卸妝劑，特別適合敏感皮膚。它可以輕鬆去除眼妝，並同時滋潤皮膚。

舒緩曬傷：橄欖油的保濕特性可以幫助舒緩曬傷皮膚，減少皮膚乾燥和緊繃感。

耳垢軟化劑：一些人使用橄欖油作為天然的耳垢軟化劑，以幫助去除頑固的耳垢。

 

在使用橄欖油進行外用之前，建議首先在手臂的一小部分皮膚上進行斑貼測試，以確保不會引起過敏或刺激。雖然橄欖油通常被認為是安全的，但某些人可能對它過敏或對其有反應。如果在使用後出現紅腫、瘙癢或其他不良反應，應立即停止使用。

種類與品質

當談到橄欖油的品質和挑選時，了解不同的生產方式和類型至關重要。不同的生產方式與油的質量、颜色、口感和用途都有關。以下是有關橄欖油的生產方式的說明，以及如何選擇高品質的橄欖油：

 

冷壓初榨（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）

生產方式：這種油是由新鮮的橄欖果實在沒有加熱或化學處理的情況下，僅僅通過機械方式壓榨而得的。

品質：它是所有橄欖油中品質最高的，具有明亮的金綠色、新鮮的橄欖香味和味道。

用途：適合直接食用，例如調味沙拉或淋在麵包上。它也可以用於烹饪，但高溫可能會破壞其特有的颜色和颜色。

 

一般橄欖油（Virgin Olive Oil）

生產方式：這種油也是通過機械方式壓榨得到的，但可能是由品質稍差的橄欖製成，或在壓榨過程中經過稍微的加熱。

品質：其口感與EVOO相似，但可能不那麼濃烈。

用途：適合烹饪或直接食用。

 

化學萃取橄欖油（Refined Olive Oil or Pure Olive Oil）

生產方式：通常由質量較低的橄欖製成，經過化學處理和過濾以去除任何不潔物和味道。

品質：顏色和口感都比較淡，缺乏特有的橄欖香氣。

用途：適合高溫烹饪，如炸食，因為它具有較高的煙點。

 

挑選提示：

查看瓶子上的「產地」和「製造日期」。新鮮的橄欖油通常颜色鮮艷，口感和香味都較佳。

如果可能的話，嘗試品嚐一下。高品質的EVOO應該具有橄欖的香味和味道，並可能帶有輕微的辣味。

購買暗色瓶子的橄欖油，因為光可以分解橄欖油，影響其品質。

避免購買塑料瓶裝的橄欖油，因為塑料可能會透出有害化學物質。

無論您選擇哪種橄欖油，都要確保將其存放在陰涼、乾燥的地方，並盡量在購買後的幾個月內使用完。

 

橄欖油適合高溫烹煮嗎?

橄欖油是否適合高溫烹飪，取決於其種類和煙點。煙點是油開始分解並產生煙的溫度。當油超過其煙點時，它會分解並產生不適合攝入的有害物質，同時也會失去其營養價值。

 

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）

煙點：190°C - 215°C (374°F - 419°F)。不同的來源給出的具體煙點可能有所不同，因為這取決於油的酸度和生產過程。

使用建議：由於EVOO具有相對較低的煙點，因此不建議用於高溫烹飪，例如炸食。但它是炒煮、烤製或低至中溫烹飪的好選擇。很多人也喜歡將其用於沙拉醬料或直接淋在食物上。

 

精煉橄欖油（Refined Olive Oil）

煙點：199°C - 243°C (390°F - 470°F)。

使用建議：由於精煉橄欖油具有較高的煙點，它更適合高溫烹飪，如炸食。

 

普通橄欖油（Pure Olive Oil or Regular Olive Oil）

這種油通常是初榨橄欖油和精煉橄欖油的混合物。

煙點：在EVOO和精煉橄欖油的煙點之間。

使用建議：它是中至高溫烹飪的好選擇。

 

總之，橄欖油確實可以用於烹飪，但要確保不超過其煙點。如果打算進行高溫烹飪，最好選擇飽和脂肪。如果您在烹飪時發現油開始冒煙，這表示油已經超過了它的煙點，最好停止烹飪並換新的油。

 

參考資料:

1.     Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Covas, M. I., Corella, D., Arós, F., ... & Lamuela-Raventós, R. M. (2013). Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet supplemented with extra-virgin olive oil or nuts. New England Journal of Medicine, 378(25), e34.

2.     Cicerale, S., Conlan, X. A., Sinclair, A. J., & Keast, R. S. (2010). Chemistry and health of olive oil phenolics. Critical reviews in food science and nutrition, 49(3), 218-236.

3.     Buckland, G., & González, C. A. (2015). The role of olive oil in disease prevention: a focus on the recent epidemiological evidence from cohort studies and dietary intervention trials. British Journal of Nutrition, 113(S2), S94-S101.

4.     Martínez-Lapiscina, E. H., Clavero, P., Toledo, E., Estruch, R., Salas-Salvadó, J., San Julián, B., ... & Ros, E. (2013). Mediterranean diet improves cognition: the PREDIMED-NAVARRA randomised trial. Journal of Neurology, Neurosurgery & Psychiatry, 84(12), 1318-1325.